山形県米沢市上長井地区でのみ栽培される、雪の中で育つ野菜

春。種子を取るための雪菜がビニールハウスの中で花を咲かせます。

8月下旬から9月上旬に畑に種をまきます。

10月上旬、たねを蒔いて1ヶ月。青々とした葉っぱが元気に育っています。

11月中旬から12月初旬にかけて雪菜を収穫し、稲わらと土で囲います。

後は雪が降るのを待つだけ。

降り積もった雪の中で「とう（花芽）」を立たせます。

「とう（花芽）」が伸び、おいしい雪菜ができました。