山形県米沢市上長井地区でのみ栽培される、雪の中で育つ野菜
雪菜とミニトマトのマスタードソース New
[ 材料（4人分） ]
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雪菜200g
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ささみ100g
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酒小さじ2杯
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塩少々
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ミニトマト100g
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スライスチーズ2〜3枚
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●ドレッシング
粒マスタード大さじ1杯 -
おろし玉ねぎ1/4個
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ハチミツ小さじ2杯
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塩小さじ1/2杯
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しょう油小さじ1杯
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コショウ少々
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レモン汁大さじ1杯
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オリーブ油
またはサラダ油大さじ2杯
[ 作り方 ]
- ささみは筋を取り、塩をすり込んで酒をまぶす。レンジで、3〜4分加熱してそのまま冷ます。
食べやすく裂いておく。 - 油以外の材料をよく混ぜ、なじんだらオリーブ油を加える。
- 雪菜は食べやすく切り、半分に切ったミニトマト・ちぎったチーズと、1.を合わせて、2.をかける。
雪菜入り塩麹肉団子 New
[ 材料（4人分） ]
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豚ひき肉400g
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塩麹大さじ1〜1.5杯
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酒大さじ1杯
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卵1個
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片栗粉大さじ3杯
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雪菜100g
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片栗粉適量
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●あん
塩麹大さじ1.5〜2杯 -
砂糖小さじ2杯
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しょう油小さじ2杯
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湯200g
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片栗粉大さじ1.5杯
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水大さじ3杯
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ネギ1/2本
[ 作り方 ]
- 雪菜は2cmの長さに切り、水分をしっかりと拭き取る。ネギはみじん切りにする。
- ひき肉は冷たいうちに、塩麹と酒を加えてよく練る。卵、片栗粉を加えてよく混ぜる。
- 2.を6等分して丸め、1.に片栗粉をまぶして芯に入れる。全体にも片栗粉をまぶす。
- 170度の油で、4〜5分かけてカリッと揚げる。
- あんの材料を小鍋に入れて、煮立ったら片栗粉の水溶きを加えてとろみを付ける。
- 油をよく切った4.に、5.をかけ、ネギのみじん切りを散らす。
ふすべ漬入りあっさりパスタ New
[ 材料（4人分） ]
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パスタ320g
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にんにく1かけ
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オリーブ油大さじ2杯
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赤唐辛子1本
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帆立缶1缶（100g）
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酒大さじ2杯
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ふすべ漬150g
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しょう油小さじ2杯
[ 作り方 ]
- にんにくはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
ふすべ漬は、漬け汁をざっと切る（汁は取っておく） - パスタは、海水くらいの塩分の濃さになるくらいの塩を加えた、たっぷりの熱湯で、袋の時間よりも1分ほど短くゆでる。
- にんにくのみじん切りと赤唐辛子、オリーブ油を弱火にかけて、香りが出るまで熱する。
- 帆立の缶詰を缶汁ごと加え、酒、ふすべ漬の漬け汁も加える。
- ゆで上がったパスタを加えて（水分が少ない場合は、ゆで汁少々を加える）まぜ、ふすべ漬としょう油を加えて、ひと煮する。
雪菜の生ハム巻フリット
[ 材料（4人分） ]
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雪菜スティック状に切って12本
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生ハムまたはベーコン小12枚
(小麦粉 適量) -
卵小1/2個
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プレーンヨーグルト50cc
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小麦粉1/2カップ
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パセリのみじん切り大さじ1杯
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ベーキングパウダー小さじ1/3杯
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粗挽き黒コショウ
粗塩各適量 -
サトイモ4〜5個
[ 作り方 ]
- スティック状に切った雪菜に、生ハムを巻いておく。
しっかりとなじませ、全体に小麦粉を薄くまぶしておく。 - 卵を溶いて牛乳を加え、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉をふるいながら加える。
みじん切りにしたパセリも加えて、さっと混ぜて衣を作る。 - 1.に2.の衣をくぐらせ、180度の油でさっと揚げる。
衣が残ったら、蒸して皮をむき、さまして1口大に切ったサトイモにからめて一緒に揚げる。
雪菜とモッツアレラチーズのサラダ
[ 材料（4人分） ]
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雪菜200g
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モッツアレラチーズ50g
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クルミ大さじ2杯
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リンゴ1/2個
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ブラックオリーブ少々
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ミカンのしぼり汁大さじ3杯
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粗塩少々
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オリーブ油大さじ2杯
[ 作り方 ]
- クルミは、小鍋に入れて空炒りして、冷ましておく。
- 雪菜とモッツアレラチーズは、1口大に切る。リンゴはいちょう切りに。
- ミカンのしぼり汁・粗塩・オリーブ油を合わせ、2.をあえて、1.のクルミとあればブラックオリーブを散らす。
雪菜のふすべ漬け
[ 材料 ]
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雪菜適量
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塩適量
[ 材料選びのポイント]
雪菜は軟化がすすんでいるもの、「とう（花茎）」が伸び始めているものを選ぶ。
雪菜は軟化がすすんでいるもの、「とう（花茎）」が伸び始めているものを選ぶ。
1. 雪菜を切ってざるに入れ、上図のように3回程度お湯に通す。雪菜が十分に浸るように、沸騰したたっぷりのお湯で行う。
2回目および3回目は沸騰するまで待たずに、雪菜の上下を返したら間をおかずにお湯に入れる。
※お湯を通すことにより、雪菜に刺激を与える（長く入れすぎないこと）
※火はつけておく。
2回目および3回目は沸騰するまで待たずに、雪菜の上下を返したら間をおかずにお湯に入れる。
※お湯を通すことにより、雪菜に刺激を与える（長く入れすぎないこと）
※火はつけておく。
2. 鍋の蓋をかぶせ、全体が均一になるように1分〜1分30秒ほど蒸らす。
※湯通しが足りなくても、ここで蒸す事で調整できる。
※湯通しが足りなくても、ここで蒸す事で調整できる。
3. たっぷりの水を使い、十分に冷やす。
4. 冷めた雪菜に、全体の2%の塩を均一に混ぜ合わせる。
5. ポリ袋に入れ、空気を抜いて密閉する。
※袋のラップ（薄手のポリ袋）は辛みが抜けやすいので使用しない。
※多めに漬ける場合は漬物容器を使用する。
※袋のラップ（薄手のポリ袋）は辛みが抜けやすいので使用しない。
※多めに漬ける場合は漬物容器を使用する。
6. 雪菜の重さの1.5〜2倍程度の重しを乗せ、冷蔵庫などの寒い所に置く。
水が上がってきたら重しを半分〜1/3程度に替える。時々袋の上から雪菜を混ぜ合わせ、塩が均一になるようにする。
水が上がってきたら重しを半分〜1/3程度に替える。時々袋の上から雪菜を混ぜ合わせ、塩が均一になるようにする。
[ 漬ける時のポイント]
- 硬い茎を取り除く。
- あくまでも湯通しがポイント（軟らかくならないようにする）
- 漬け込み後、辛みが出るまでは密閉状態とする。（漬け込み後、3〜4日後が食べ頃）
- 漬けあがったものを保存する時も、密閉状態を保つ。
雪菜のカリカリベーコンソースかけ
[ 材料（4人分） ]
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雪菜300g
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ニンニク小1かけ
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ベーコン5枚
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サラダ油大さじ1杯
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レモン汁大さじ1杯
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ハチミツ小さじ2杯
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しょう油小さじ1杯
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コショウ少々
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あればパセリ少々
[ 作り方 ]
- 雪菜は2cm長さに切って、皿に盛り付けておく。
- ニンニクはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切る。
- レモン汁・ハチミツ・しょう油・こしょうを混ぜておく。
- 2と、サラダ油を熱し、カリカリになるまで、弱火で炒める。
- 1に4の熱々をかけ、3も加えてよく混ぜる。あればパセリのみじん切りをふって。
雪菜とワカメのかき卵スープ
[ 材料（4人分） ]
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雪菜200g
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カットワカメ大さじ2杯
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卵1個
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ネギ1本
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酒大さじ1杯
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がらスープの素小さじ2杯
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しょう油大さじ1杯
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ゴマ油小さじ2杯
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塩・こしょう各少々
[ 作り方 ]
- 雪菜は2cm長さに切る。ネギは小口切りにする。カットワカメは水で戻して水気をしぼる。
- 湯800ccを煮立てて、がらスープの素・ワカメ・ネギ・しょう油を加えて味を調える。
- 雪菜を加えて一煮し、溶き卵を加えて仕上げる。ゴマ油・塩・こしょうを最後に加える。
雪菜と豚肉のしゃぶしゃぶ
[ 作り方 ]
- 雪菜は食べやすい大きさに切る。
- 豚肉はしゃぶしゃぶ用を用意する。
- 鍋に水を入れ、沸騰したら雪菜を入れる。雪菜に火が通ったら豚肉を入れしゃぶしゃぶの要領で火を通す。
＊雪菜を茹でたお湯で豚肉を茹でると、肉臭さがとれてスキッと茹で上がります。
TEL 0238-37-2708
米沢上長井雪菜生産組合
(事務局：JAおきたま米沢支店)
山形県米沢市窪田藤泉129-1
米沢上長井雪菜生産組合
(事務局：JAおきたま米沢支店)
山形県米沢市窪田藤泉129-1