山形県米沢市上長井地区でのみ栽培される、雪の中で育つ野菜

　米沢市遠山地区で、昔から栽培されているかぶです。その歴史は古く、上杉家が新潟から米沢に移封の際に持参し、米沢藩10代藩主上杉鷹山が「かぶは西山に作るように」と勧めたことから、盛んに栽培されるようになったといわれています。

　8月末から9月始めに種をまき、2ヶ月くらいで収穫できます。

　遠山かぶは純白で、肉質が硬く繊維質で甘みがあります。長期保存が可能で、抜き取ってからワラなどで囲っておくと、翌春まで貯蔵が可能です。