雪菜レシピ集｜米沢の伝統野菜「雪菜」

遠山かぶのクリームスープ New

[ 材料（4人分） ]

[ 作り方 ]

遠山かぶの寒天ゼリー New

[ 材料（4人分） ]

[ 作り方 ]

遠山かぶと鶏肉のトマト煮

[ 材料（4人分） ]

[ 作り方 ]

鶏肉は、大きめの1口大に切って、塩・コショウをまぶしておく。
ニンニクは薄切り、タマネギは1口大、シイタケは大きければ縦半分に切る。
遠山かぶは皮を厚めにむいて、大きめの1口大に切って、コンソメを溶かした湯で、15分ほど煮ておく。
ニンニクと油大さじ１杯を弱火にかけ、香りが出たら、1.の鶏肉に小麦粉をまぶして加える。
全体がこんがりと焼けたら、2.の鍋に移す。
酒・トマトピューレーも加える。
3.のフライパンに油を足し、タマネギを加えて、焼き目がつくくらいに炒め、2.の鍋に移して、弱火で約10分煮込む。
シイタケを加え。さらに5分ほど煮込んだら、しょう油・塩・コショウ少々で味を調える。

遠山かぶ汁

[ 材料（4人分） ]

[ 作り方 ]

遠山かぶは「ぶっかけ」にし、水で煮る。柔らかくなったらだし汁を加える。
油揚げは湯抜きしてから千切りにし、１に加える。打ち豆も加える。
酒粕はあらかじめ別の鍋でだし汁（分量外）で溶いておく。
２に３の酒粕を加え、味噌を溶き入れる。

＊遠山かぶは「ぶっかけ」にすることでおいしさが引き立ちます。
＊酒粕は味噌こし等で鍋の中で直接溶かすよりも、別の鍋で溶いてから入れる方がおいしく仕上がります。

遠山かぶと鶏肉のゴマみそ煮

[ 材料（4人分） ]

[ 作り方 ]

遠山かぶは、一口大に切る。ネギは斜め薄切り、鶏肉も一口大に切る。
1の遠山かぶに、かぶるくらいの水を加え30～40分煮る。水が少なくなったら、適宜足しながら。
油を熱し、ネギを炒め、香りが出たら鶏肉も加えてこんがりと焼きつける。
3を2に加えて、酒と水少々も足して、さらに約20分煮る。
かぶがほぼ軟らかくなったら、砂糖と半量の味噌を加え、6～7分煮る。
残りの味噌を煮汁少々で溶いて加え、一煮して、最後にすりゴマを加えて仕上げる。ネギの青い部分を散らし、おろしショウガを添えて。
★使う味噌の塩分によって、加える分量は調節します。

TEL 0238-37-2708
米沢上長井雪菜生産組合
(事務局：JAおきたま米沢支店)
山形県米沢市窪田藤泉129-1

山形県米沢市上長井地区でのみ栽培される、雪の中で育つ野菜